Мастер-класс от Виктора Белоногова как отличить настоящий мед

Август – месяц щедрый. Природа отдаёт нам всё, что накопила за лето. И не случайно именно в этом месяце один за другим следуют три великих праздника – Медовый, Яблочный и Хлебный Спасы.
Первый Спас отмечают 14 августа. В народе его называют ещё Мокрым – потому что в этот день было принято освящать воду в колодцах и реках, купаться самим и купать скотину, чтобы смыть грехи и болезни.
Но главное, конечно, мёд. К середине августа пчёлы запечатывают соты, и пасечники приступают к сбору свежего урожая. С этого дня мёд нового сбора можно есть, а прежде его обязательно несли в церковь для освящения. Считалось: не освятишь мёд – не будет в доме удачи.
А ещё Медовый Спас – это начало Успенского поста, самого строгого после Великого. Так что все угощения в этот день – постные. Хозяйки пекли медовые пряники, блины без молока и яиц, варили сбитень – горячий напиток из мёда и трав.

Житель Куртамыша Виктор Белоногов – не только спортсмен, но ещё и пасечник. Он расскажет, как отличить настоящий, качественный мёд.
- Мёд мёду рознь. Есть, скажем, технический монофлорный — его аграрии специально высевают полями. Пчела собирает нектар с одного вида: подсолнух, рапс, гречка, донник. Тут всё чисто и понятно. А есть луговое и лесное разнотравье, таёжный мёд. Здесь у каждого своя душа: свои микроэлементы, своя горечь, сладость и густота.
Но как бы ни был красив мёд в банке, главное — понять, дошёл ли он.
Вы думаете, пчелы просто складывают нектар в ячейки? Нет, это тонкая работа. Пчела не закроет соту, пока не убедится, что продукт созрел. Когда они упаковывают его в шестигранник и запечатывают восковой «крышечкой» (в которой, между прочим, практически вся таблица Менделеева), — это знак: мёд готов. Влага в нём не должна превышать 18%. Если выше — мёд может забродить. А вот срок хранения правильного мёда становится огромным.
У всех, кто занимается мёдом, в хозяйстве есть рефрактометр, специальный прибор. Капнул на него, и он сразу показывает влажность. Но у покупателя такого прибора нет. Я вас научу, как отличить настоящий мёд от подделки, не выходя из дома.
Самый наглядный метод — «сотовая проба». Берёте обычную тарелку, капаете в центр чайную ложку мёда, заливаете водой и начинаете аккуратно вращать тарелку по кругу. Если мёд настоящий, при движении воды капелька начнёт вырисовывать соты, шестигранник, сохраняя структуру. Если же это сахарный сироп — он просто расплывётся и растворится без следа, как сахар в чае.
Нет тарелки под рукой? Есть ложка. Просто зачерпните и поднимите вверх. Хороший, зрелый мёд будет тянуться за ложкой упругой нитью, складываться в пирамидку. Если он бежит как вода — значит, либо он сырой, либо сахарный.
Не бойтесь, если жидкий мёд вдруг стал твёрдым. Это не порча, это естественная кристаллизация. Так и должно быть! Это признак качества. Жидким он бывает только свежий с качки, а зимует уже в твёрдом виде.
Храните мёд при температуре не выше 27 градусов — и он будет радовать вас долгие годы.

Источник: "Куртамышская нива"